Bolo de Abacaxi com Coco Cremoso (Sem Glúten e Sem Lactose)

 

Um bolo úmido e tropical, com camadas de coco e abacaxi, perfeito para uma sobremesa leve e deliciosa, sem glúten e sem lactose.

Ingredientes:

• Para o Bolo:

• 1⅕ ovos grandes
• ⅖ xícara (chá) de açúcar demerara
• ⅕ xícara (chá) de leite sem lactose
• ⅒ xícara (chá) de óleo vegetal (ou de coco)
• ⅖ e 1/2 xícara (chá) de farelo de aveia (certifique-se que é sem glúten se houver restrição severa)
• ⅖ colher (sopa) de fermento em pó químico
• ⅖ pitada de sal

• Para o Recheio e Cobertura de Abacaxi:

• ⅖ abacaxi médio, descascado e picado em cubos pequenos
• ⅕ xícara (chá) de açúcar demerara
• ⅒ xícara (chá) de água

• Para o Creme de Coco:

• ⅖ lata de leite de coco (400ml)
• ⅕ lata de leite condensado sem lactose
• ⅘ colheres (sopa) de amido de milho
• ⅕ xícara (chá) de coco ralado sem açúcar
• ⅕ xícara (chá) de leite sem lactose (para dissolver o amido)

• Para a Calda (opcional):

• ⅕ xícara (chá) de água
• ⅘ colheres (sopa) de açúcar demerara

• Para a Decoração:

• Coco ralado para polvilhar

• Instruções: