Zürcher Geschnetzeltes com Rösti Tradicional

 

Um clássico suíço reconfortante, com fatias finas de vitela tenra cozidas em um molho cremoso de cogumelos e vinho branco, perfeitamente acompanhado por um Rösti dourado e crocante de batatas raladas.

Ingredientes:

• Para o Zürcher Geschnetzeltes:

• 500 g vitela (fatiada finamente, preferencialmente do lombo ou alcatra)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 cebola média, picada finamente
• 200 g cogumelos frescos (champignon ou shiitake), fatiados
• 100 ml vinho branco seco
• 200 ml creme de leite fresco (com pelo menos 35% de gordura)
• 1 colher de chá de amido de milho (opcional, para engrossar)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Salsinha fresca picada para finalizar

• Para o Rösti:

• 700 g batatas (tipo Asterix ou Bintje), cozidas com casca e resfriadas
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• Instruções:

  1.Para o Rösti: Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem macias, mas ainda firmes (não cozinhe demais). Escorra, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por algumas horas ou de um dia para o outro. Descasque as batatas frias e rale-as grosseiramente.

  2.Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Adicione metade das batatas raladas, tempere com sal e pimenta. Pressione as batatas com uma espátula para formar um bolo compacto. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, até a parte de baixo ficar dourada e crocante.

  3.Com cuidado, vire o Rösti usando um prato ou outra frigideira. Adicione o restante da manteiga e óleo se necessário. Cozinhe o outro lado por mais 10-15 minutos, até ficar dourado e crocante. Mantenha aquecido enquanto prepara o Zürcher Geschnetzeltes.

  4.Para o Zürcher Geschnetzeltes: Seque bem as fatias de vitela com papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

  5.Em uma frigideira grande e funda, aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo alto. Doure a vitela em pequenas porções para não superlotar a frigideira. Retire a carne e reserve.

  6.Na mesma frigideira, adicione a manteiga restante e refogue a cebola picada até ficar translúcida, por cerca de 3-5 minutos.

  7.Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até que liberem sua água e comecem a dourar, por cerca de 5-7 minutos.

  8.Despeje o vinho branco na frigideira e raspe o fundo para soltar os pedacinhos caramelizados. Deixe ferver por 2-3 minutos para reduzir o álcool.g9.Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o creme de leite fresco e misture bem. Se desejar um molho mais espesso, dissolva o amido de milho em uma colher de sopa de água fria e adicione ao molho, mexendo constantemente até engrossar levemente.

  10.Retorne a vitela dourada à frigideira com o molho. Cozinhe por apenas 2-3 minutos, apenas para aquecer a carne e permitir que absorva os sabores do molho. Não cozinhe demais a vitela para que não fique dura.

  11.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Finalize com salsinha fresca picada.

  12.Sirva o Zürcher Geschnetzeltes imediatamente com o Rösti crocante ao lado.