Um clássico saboroso da África Ocidental, este arroz Jollof caseiro combina perfeitamente com frango macio e temperado e uma salada refrescante para equilibrar a refeição.


Ingredientes:











































 
  • Para o arroz Jollof:
  • 1/2 xícara de arroz parboilizado de grãos longos
  • 1/4 xícara de purê de tomate
  • 1 tomate pequeno picado
  • 1/4 de cebola picada
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 1 pimenta scotch bonnet pequena (opcional)
  • 1 dente de alho picado
  • 1/4 colher de chá de tomilho
  • 1/4 colher de chá de curry em pó
  • 1/2 xícara de caldo de galinha ou água
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • Sal a gosto
  • Para o Frango:
  • 1 coxa de frango pequena (com ou sem pele, conforme preferir)
  • 1/2 colher de chá de páprica
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1/4 colher de chá de alho em pó
  • Sal a gosto
  • 1 colher de chá de óleo vegetal
  • Para a salada:
  • 1/2 xícara de folhas de alface mistas
  • 1/4 de pepino fatiado
  • 4 tomates cereja, cortados ao meio
  • 1 colher de chá de azeite
  • 1/2 colher de chá de suco de limão
  • Sal e pimenta a gosto
Passos:
  1. Lave o arroz em água fria até que a água saia limpa; reserve.
  2. No liquidificador, misture o purê de tomate, o tomate picado, o pimentão vermelho, a cebola, a pimenta scotch bonnet e o alho; bata até ficar homogêneo.
  3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione a mistura de tomate e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e o óleo começar a se separar.
  4. Adicione o tomilho, o curry em pó e o sal; misture bem.
  5. Adicione o arroz lavado à panela e mexa para cobrir com o molho de tomate.
  6. Adicione o caldo de galinha ou água, deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido absorvido.
  7. Enquanto o arroz cozinha, tempere a coxa de frango com páprica, pimenta-do-reino, alho em pó e sal.
  8. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e cozinhe o frango por 6 a 7 minutos de cada lado ou até estar totalmente cozido e dourado.
  9. Em uma tigela, misture a alface, o pepino e os tomates-cereja com azeite, suco de limão, sal e pimenta.
  10. Sirva o arroz Jollof junto com o frango cozido e a salada fresca.