Passo 1
Prepare a calda: Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao
fogo baixo, mexendo ocasionalmente até derreter e formar um caramelo dourado.
Com cuidado, adicione a água (a mistura vai borbulhar e endurecer, continue
mexendo em fogo baixo até dissolver novamente e obter uma calda lisa). Despeje
a calda em uma forma de pudim (com furo central) ou em potinhos individuais,
espalhando bem no fundo.
Passo 2
Prepare o pudim: No liquidificador, adicione o leite
condensado, o leite integral e a essência de baunilha (se estiver usando). Bata
por cerca de 1 minuto.
Passo 3
Dissolva o amido de milho em um pouco de leite frio (cerca
de 1/4 de xícara) para não empelotar. Adicione essa mistura ao liquidificador e
bata por mais 1 a 2 minutos, até obter uma mistura homogênea.
Passo 4
Despeje a mistura do liquidificador sobre a calda na forma
preparada.
Passo 5
Leve a forma ao fogo médio-baixo, em banho-maria (coloque a
forma de pudim dentro de uma panela maior com água fervente, sem deixar a água
entrar na forma). Cubra a forma de pudim com papel alumínio.
Passo 6
Cozinhe por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que o
pudim esteja firme. Para verificar, espete um palito; ele deve sair limpo.
Passo 7
Retire do fogo e deixe esfriar completamente em temperatura
ambiente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até firmar
bem.
Passo 8
Para desenformar, passe uma faca sem ponta nas laterais do
pudim e no centro da forma. Coloque um prato de servir sobre a forma e vire de
uma vez. A calda escorrerá sobre o pudim.
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