Passo 1
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Passo 2
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça 2 colheres de sopa
de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar
translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1
minuto, até perfumar.
Passo 3
Adicione o arroz à panela e mexa por cerca de 2 minutos, até
que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.
Passo 4
Despeje o vinho branco e mexa até que seja quase
completamente absorvido.
Passo 5
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de
cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes
de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 15-18
minutos, ou até que o arroz esteja cozido al dente.
Passo 6
Enquanto o risoto cozinha, prepare os cogumelos. Em uma
frigideira separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto.
Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourarem
e liberarem sua água, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, sal e
pimenta, e cozinhe por mais 1 minuto. Misture a salsinha picada e reserve.
Passo 7
Quando o risoto estiver quase pronto (al dente), retire do
fogo. Misture os cogumelos salteados, as raspas de limão siciliano, sal e
pimenta a gosto. Prove e ajuste o tempero se necessário.
Passo 8
Transfira o risoto para um refratário médio. Espalhe
uniformemente o queijo gorgonzola esfarelado e a mussarela de búfala rasgada
por cima.
Passo 9
Leve ao forno preaquecido por cerca de 8-10 minutos, ou até
que os queijos estejam derretidos e levemente dourados.
Passo 10
Retire do forno, decore com amoras frescas (se estiver
usando) e sirva imediatamente.
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