Pimentão Recheado com Quinoa e Feijão Preto

 

Um prato principal vibrante e nutritivo com pimentões doces recheados com uma saborosa mistura de quinoa, feijão preto e especiarias. Perfeito para uma refeição saudável e rica em proteínas.

Ingredientes:

• 1 pimentão grande (qualquer cor)
• 1/4 xícara de quinoa cozida
• 1/4 xícara de feijão preto enlatado, escorrido e enxaguado
• 2 colheres de sopa de tomates em cubos
• 1 colher de sopa de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/4 colher de chá de cominho
• 1/4 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de queijo ralado (opcional)
• 1 colher de chá de azeite

Passos:

1. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F).
2. Corte a parte superior do pimentão e remova as sementes e membranas.
3. Em uma panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até amolecerem, cerca de 2 minutos.
4. Em uma tigela, misture a quinoa cozida, o feijão preto, os tomates em cubos, a cebola e o alho refogados, o cominho, a páprica defumada, o sal e a pimenta.
5. Recheie o pimentão com a mistura de quinoa e coloque-o em uma assadeira pequena.
6. Polvilhe queijo ralado por cima, se for usar.
7. Asse por 25-30 minutos até que o pimentão esteja macio e o queijo derretido.
8. Deixe esfriar um pouco antes de servir.