Salada de legumes da primavera

Uma salada vibrante e refrescante com aspargos macios, tomates-cereja suculentos, ervilhas-de-cheiro e rabanetes crocantes, tudo temperado com vinagrete de limão e coberto com amêndoas torradas crocantes.

Ingredientes:

• 6 talos de aspargos, aparados e cortados em pedaços de 2,5 cm
• 8 tomates cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara de ervilhas frescas (ou congeladas, descongeladas)
• 4 rabanetes, cortados em fatias finas
• 1 colher de sopa de amêndoas fatiadas e torradas
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de suco de limão fresco
• 1/2 colher de chá de mel
• Sal e pimenta a gosto

Passos:

1. Ferva uma panela pequena com água e escalde os pedaços de aspargos por 2 minutos, até ficarem macios e crocantes. Escorra e mergulhe imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento. Escorra novamente.
2. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o mel, o sal e a pimenta para criar o vinagrete de limão.
3. Em uma tigela, misture os aspargos escaldados, os tomates-cereja, as ervilhas e os rabanetes.
4. Regue os vegetais com o vinagrete de limão e misture delicadamente para cobrir uniformemente.
5. Transfira a salada para um prato de servir e polvilhe amêndoas torradas por cima.
6. Sirva imediatamente ou deixe esfriar um pouco antes de servir para realçar os sabores.