Bife Wellington Clássico com Aspargos Assados e Batatas com Alecrim

Pronto para criar um jantar clássico de filé Wellington de tirar o fôlego? Primeiro, pré-aqueça o forno a 200 °C. Sele um filé mignon de 800 g e leve à geladeira. Em seguida, crie uma deliciosa duxelles de cogumelos com chalotas, alho e 250 g de cogumelos. Envolva a carne com patê, presunto cru e as duxelles. Enrole tudo em massa folhada, pincele com gema de ovo e leve ao forno por 20 a 25 minutos. Asse batatas com alecrim e aspargos junto com o Wellington. O tempo total de cozimento é de cerca de

Passo 1: Sele a carne

Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilador/Gás Marca 6). Tempere o filé mignon generosamente com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Sele a carne de todos os lados até dourar, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire da frigideira e deixe esfriar um pouco.

800 gramas de lombo de boi
2 colheres de sopa de azeite
provar sal
a gosto pimenta-do-reino

Passo 2: Prepare os Duxelles de Cogumelos

Derreta a manteiga na mesma frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas e o alho e cozinhe até amolecerem, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione os cogumelos e o tomilho; cozinhe até que os cogumelos liberem a umidade e ela evapore, cerca de 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar.

25 gramas de manteiga
2 chalotas
2 dentes de alho
250 gramas de cogumelos
1 colher de chá de tomilho seco
provar sal
a gosto pimenta-do-reino

Etapa 3: Monte o Wellington

Espalhe o patê uniformemente sobre o filé mignon resfriado. Coloque as fatias de presunto cru sobre um pedaço grande de filme plástico, ligeiramente sobrepostas. Espalhe os cogumelos duxelles uniformemente sobre o presunto cru. Coloque o filé mignon coberto com patê sobre a mistura de cogumelos. Use o filme plástico para enrolar firmemente a mistura de presunto cru e cogumelos ao redor da carne, formando um cilindro firme. Torça as pontas do filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para ajudar a manter o formato.

150 gramas de patê
6 fatias de presunto
Duxelles de cogumelos do passo 2
Carne bovina selada do passo 1

Passo 4: Enrole em massa folhada

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa folhada até que fique grande o suficiente para envolver a carne. Retire a carne do filme plástico e coloque-a no centro da massa. Pincele as bordas da massa com a gema batida. Enrole a massa firmemente ao redor da carne, selando bem as bordas. Corte o excesso de massa.

1 folha de massa folhada pronta
Gemas batidas de 2 ovos
Carne enrolada do passo 3

Passo 5: Asse o Wellington

Coloque o Wellington em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Pincele a parte superior da massa com a gema restante. Asse no forno preaquecido por 20 a 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e a carne esteja no ponto desejado. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Wellington do Passo 4

Passo 6: Prepare as batatas com alecrim

Enquanto o Wellington assa, cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, por cerca de 15 a 20 minutos. Escorra bem e retorne-as à panela. Adicione o azeite, o alecrim, o sal e a pimenta. Misture bem para cobrir.

750 gramas de batatas
1 raminho de alecrim fresco
provar sal
a gosto pimenta-do-reino

Passo 7: Asse os aspargos

Tempere os aspargos com azeite, sal e pimenta. Espalhe-os em uma assadeira e leve ao forno durante os últimos 10 minutos de cozimento do Wellington, ou até que estejam macios e crocantes.