Peixe crocante irlandês clássico com batatas fritas douradas

 

Ingredientes:

 

1 1/2 libras de filés de peixe branco (bacalhau ou arinca)

1 xícara de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino

1 xícara de água fria com gás

4 batatas grandes

Óleo vegetal (para fritar)

1/2 xícara de maionese

2 colheres de sopa de picles de endro picados

1 colher de sopa de alcaparras picadas

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de chá de salsa fresca picada finamente

Sal e pimenta a gosto

Fatias de limão (para servir)

Instruções:

1 - Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 1,25 cm de espessura. Lave em água fria e seque com papel-toalha.

2 - Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou panela grande a 160 °C.

3 - Frite as batatas em porções por cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem macias, mas sem dourar. Retire e escorra em papel-toalha.

4 - Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha, o fermento, o sal e a pimenta.

5 – Adicione água fria com gás aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea.

6 - Seque os filés de peixe e polvilhe levemente com farinha.

7 - Aqueça o óleo a 190 °C. Mergulhe cada filé na massa, deixando o excesso escorrer, e então coloque-os cuidadosamente no óleo quente.

8 - Frite o peixe por 4 a 5 minutos até dourar e ficar crocante. Retire e escorra em papel-toalha.

9 - Aumente a temperatura do óleo novamente para 190°C e frite as batatas pré-cozidas até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 2 a 3 minutos.

10 - Para o molho tártaro, misture maionese, picles picados, alcaparras, suco de limão, mostarda Dijon, salsa, sal e pimenta em uma tigela pequena.

Sirva peixe crocante e batatas fritas com molho tártaro e fatias de limão ao lado.